Yến Sào Có Phải Làm Từ Nước Dãi Chim Không?
“Trời ơi, vậy ra ăn yến là… ăn nước miếng chim hả chị?” — đây là câu hỏi khiến không ít người mới tìm hiểu về yến sào phải khựng lại. Nàng Xuân kể, hồi mới vào nghề chị cũng từng nghĩ y hệt và thấy hơi ghê ghê — nhưng khi hiểu được cả hành trình con chim làm ra chiếc tổ, sự thật đằng sau lại đẹp hơn rất nhiều.
Xem video
Xem video đầy đủ
Không đơn giản là “nước dãi”
Vào mùa sinh sản, khoảng 6 giờ chiều, chim yến bay về sau một ngày kiếm ăn ngoài trời. Chúng nghỉ ngơi rồi bắt đầu làm tổ, thường từ 8 giờ tối đến 3 giờ sáng. Trong suốt quá trình đó, con chim phải đập cánh liên tục để giữ thăng bằng trong không trung, rồi dùng lưỡi ép nước bọt từ dưới hàm, quẹt lên vách thành từng lớp mỏng.
Mỗi đêm, chiếc tổ chỉ dày thêm chưa đến một milimet. Trung bình phải mất khoảng 35 đêm liên tục như vậy mới tạo nên một chiếc tổ yến nhỏ bé — có những tổ, tùy điều kiện thời tiết và vị trí làm tổ, phải mất tới 30–50 đêm mới hoàn chỉnh.
Và chiếc tổ ấy chính là toàn bộ protein cùng vitamin, khoáng chất mà con chim tích lũy được từ hàng ngàn con côn trùng nó bắt được mỗi ngày trên bầu trời Khánh Hòa. Chính vì sự kỳ công như vậy, dù là dịch tuyến nước bọt của chim, tổ yến vẫn có giá trị kinh tế cực kỳ cao — không giống với “nước miếng” của bất kỳ sinh vật nào khác. Người xưa quý yến sào suốt mấy trăm năm cũng vì sự kỳ công đó.
Vì sao tổ yến quý về dinh dưỡng
Không phải ngẫu nhiên mà một chiếc tổ nhỏ bé được tích lũy suốt hơn một tháng lại trở thành thực phẩm quý. Tổ yến được cấu tạo chủ yếu từ glycoprotein, trong đó protein chiếm khoảng 45–65% trọng lượng khô — hàm lượng rất cao so với nhiều thực phẩm bồi bổ khác. Đặc biệt, tổ yến còn chứa axit sialic, chiếm khoảng 9–15% — một hợp chất hiếm, cũng có mặt trong sữa, lòng đỏ trứng, hải sản, nhưng ở tổ yến thuộc nhóm hàm lượng cao nhất trong tự nhiên.
Thu hoạch có hại chim không
Đây cũng là điều nhiều người thắc mắc khi biết tổ yến là công sức của con chim. Tại Mỹ Vị Yến, tổ chỉ được thu hoạch sau khi chim con đã lớn và bay đi, không bao giờ thu khi chim đang ấp trứng hoặc nuôi con. Việc thu tổ đúng lúc này không những không hại chim, mà còn giúp ích cho mùa sau: nếu không thu, chim sẽ bồi đắp lên chính tổ cũ đầy vỏ trứng và dơ cho lứa con tiếp theo; còn khi tổ được thu sau khi chim con bay đi, chim buộc phải làm một tổ mới sạch sẽ hơn cho lứa sau. Đây là lý do “thu tổ sau khi chim con bay đi” và “giúp chim làm tổ mới sạch hơn” thực chất là cùng một việc, không mâu thuẫn với tinh thần nhân đạo trong nghề nuôi yến.
Nghe qua thì ghê, vì sao ăn vẫn an toàn
Nàng Xuân hiểu cảm giác khựng lại đó, vì chính chị hồi mới vào nghề cũng nghĩ y hệt. Nhưng nhìn kỹ thì thứ các bạn ăn không phải là dịch tiết còn nguyên trạng, mà là một chiếc tổ đã khô cứng lại qua hơn một tháng, sau đó còn phải qua mấy khâu nữa mới tới miệng người ăn.
Tại nhà mình, tổ được nhặt lông hoàn toàn bằng tay và nhíp, rửa bằng nước sạch, không dùng chất tẩy nào. Tới tay các bạn thì còn phải ngâm nở rồi chưng cách thủy lửa nhỏ 20–30 phút mới ăn được. Qua chừng đó bước, phần khiến người ta e ngại đã không còn, chỉ còn lại phần đạm mà con chim tích lũy được.
Vì sao một chiếc tổ nhỏ lại đắt tới vậy
Hiểu được cách con chim làm tổ thì các bạn cũng tự trả lời được câu hỏi về giá:
Vì vậy khi các bạn gặp yến bán với giá rẻ bất thường, điều đáng hỏi không phải vì sao chỗ đó rẻ, mà là họ đã cắt bớt khâu nào.
Các bạn hay hỏi Nàng Xuân
Có thể bạn quan tâm
Xem thêm thành phần dinh dưỡng của yến sào, cách làm sạch lông yến tại nhà, hoặc chọn mua tổ yến tinh chế của Mỹ Vị Yến.
Xem thêm video này tại: TikTok · Facebook · Instagram Nàng Xuân Mê Yến.
Mỹ Vị Yến – 170 Nguyễn Thị Minh Khai, Nha Trang
Hotline: 0888827909
Website: myviyen.com