Cách ngâm yến trước khi chưng đúng cách
Nhiều khách mới mua yến tổ lần đầu hay bỏ luôn tổ khô vào chưng chung với nguyên liệu – kết quả là yến không nở hết, sợi vẫn cứng, chưng xong ăn không ngon. Ngâm yến đúng cách trước khi chưng là bước nhỏ nhưng quyết định cả nồi yến có mềm, tơi, giữ được dưỡng chất hay không. Bài viết này hướng dẫn đúng cách ngâm cho từng loại yến.
Vì sao phải ngâm trước
Tổ yến khô rất cứng, các sợi glycoprotein kết dính chặt với nhau. Nếu bỏ thẳng tổ khô vào chưng mà không ngâm, nhiệt khó thấm đều vào bên trong, yến chưng xong dễ bị sượng, không tơi thành sợi. Ngâm nước giúp tổ yến hút nước, nở mềm, tách thành từng sợi – vừa dễ chưng chín đều, vừa dễ quan sát để loại bỏ tạp chất còn sót (nếu có).
Ngâm bao lâu theo từng loại
Với yến thô, bước ngâm còn làm thêm một việc nữa là tách hết vỏ trứng, lông tơ và những tạp chất tự nhiên bám trong khe tổ. Nếu bạn từng thấy côn trùng nhỏ trên tổ thô và băn khoăn không biết có phải hàng kém chất lượng hay không, chúng tôi đã nói rõ trong bài tổ yến thô có côn trùng có phải yến bẩn không.
Lưu ý nhiệt độ nước
Nên dùng nước lạnh hoặc nước ấm dưới 40 độ C để ngâm yến, tuyệt đối không dùng nước nóng. Đây là nguyên tắc đi cùng với việc chưng yến đúng cách – nhiệt độ quá cao ngay từ bước ngâm có thể làm biến tính sớm glycoprotein và axit sialic, hai thành phần dinh dưỡng quý giá nhất của tổ yến, khiến dưỡng chất hao hụt trước cả khi chưng.
Ngâm xong các bạn sẽ thấy yến nở ra nhiều hơn hẳn lúc còn khô, và đó cũng là lúc hay có câu hỏi một tai yến như vậy thì chưng được mấy lần. Nàng Xuân tính cụ thể giúp các bạn trong bài 1 tai yến chưng được bao nhiêu lần.
Dấu hiệu ngâm đã đủ
Yến ngâm đủ thời gian sẽ tơi ra thành từng sợi mảnh, mềm khi dùng tay bóp nhẹ, không còn phần cứng ở giữa. Nếu sau thời gian ngâm khuyến nghị mà yến vẫn còn cứng, có thể ngâm thêm 10–15 phút nữa rồi kiểm tra lại, không nên cố chưng khi yến chưa nở hết.
Sau khi ngâm đủ, vớt yến ra để ráo nước rồi mới bắt đầu chưng cách thủy theo đúng thời gian và nhiệt độ khuyến nghị, để giữ trọn dưỡng chất tự nhiên trong từng sợi yến.
Ngâm xong tới lượt chưng, và đây là chỗ các bạn hay phân vân nên chưng cách thủy hay nấu trực tiếp. Hai cách khác nhau thế nào, Nàng Xuân phân tích trong bài yến sào nên chưng cách thủy hay nấu.
Chọn tinh chế để tiện hơn
Nếu muốn tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn giữ trọn dưỡng chất, tổ yến tinh chế là lựa chọn hợp lý – chỉ cần ngâm khoảng 20–30 phút là dùng được, không mất công nhặt lông như yến thô. Xem dòng tổ yến tinh chế đang có tại Mỹ Vị Yến.
Yến sào Khánh Hòa chính gốc, cam kết đền tiền nếu phát hiện pha trộn. Liên hệ Mỹ Vị Yến qua số 0888827909 để được tư vấn chọn đúng loại yến và hướng dẫn sơ chế tận tình.