Yến Đỏ, Yến Hồng Có Bổ Hơn Yến Trắng Không?
“Yến đỏ, yến hồng có bổ hơn yến trắng không chị?” Đây là câu hỏi số 19 mà khách gửi về cho Nàng Xuân Mê Yến, và cũng là câu hỏi khiến nhiều người sẵn sàng trả cao hơn gấp nhiều lần cho một chiếc tổ chỉ vì nó sẫm màu hơn. Câu trả lời thẳng thắn từ một người đã làm nghề yến 14 năm là: màu đậm hơn không đồng nghĩa với bổ hơn, và điều này đã có nghiên cứu khoa học đo đạc hẳn hoi.
Xem video đầy đủ
Yến đỏ, yến hồng có bổ hơn yến trắng không?
Cho tới nay, gần như chưa có nghiên cứu khoa học nào xác nhận rằng tổ yến màu đỏ hay màu hồng chứa nhiều dưỡng chất hơn tổ yến trắng. Điều mà khoa học đo được lại là chuyện khác hẳn: thứ tăng lên theo độ đậm của màu không phải dưỡng chất, mà là dấu vết của môi trường nơi chiếc tổ nằm.
Người ta từng đem tổ yến trắng và tổ yến đỏ vào phòng thí nghiệm, đo từng chỉ số bằng máy. Nghiên cứu công bố năm 2013 trên một tạp chí khoa học thực phẩm quốc tế cho thấy màu đậm ấy không phải khoáng chất quý ngấm vào, mà là khí nitơ trong hang đá, trong nhà nuôi yến, qua năm tháng phản ứng với lớp đạm của tổ và sinh ra một chất gọi là nitrit, làm tổ chuyển màu.
Con số đo được rất rõ ràng: tổ yến trắng chỉ khoảng 15 phần triệu nitrit, còn tổ càng đậm màu thì lên tới hơn 300 phần triệu, tức gấp khoảng 20 lần. Cũng trong nghiên cứu đó, người ta đã thử tìm máu chim trong những chiếc tổ được gọi là “yến huyết” nhưng không hề tìm ra. Nếu quý khách muốn đọc kỹ hơn phần bằng chứng khoa học này, mời xem bài yến huyết có phải làm từ máu chim không.
Vậy vì sao yến màu lại đắt hơn yến trắng?
Yến màu đắt hơn chủ yếu vì hiếm hơn, chứ không phải vì bổ hơn. Trong thị trường, cái gì hiếm thì giá cao, đó là quy luật bình thường của mọi mặt hàng. Nhưng hiếm và bổ là hai chuyện hoàn toàn khác nhau, và người mua rất dễ nhầm lẫn hai chuyện ấy làm một.
Điều đáng lo hơn nằm ở chỗ khác: chính vì hiếm mà đắt, và chính vì đắt mà bị làm giả rất nhiều. Phần lớn thứ được bán dưới tên yến huyết, yến hồng ngoài thị trường thực chất chỉ là tổ yến trắng đem ủ khuẩn hoặc đem nhuộm cho ra màu. Suốt 14 năm nuôi yến tại Khánh Hòa, Mỹ Vị Yến chưa từng thu hoạch được một tổ yến huyết nào để bán cho khách, nên nhà không bán loại này. Câu chuyện đầy đủ về huyết yến, quý khách có thể đọc trong bài huyết yến là gì, có thật không.
Vụ thu hồi hơn 30.000 tổ “yến huyết” năm 2011
Có một sự việc đã được báo chí nhà nước Trung Quốc ghi nhận và đáng để người tiêu dùng biết. Năm 2011, Cục Công thương tỉnh Chiết Giang kiểm tra hơn 30.000 tổ được bán dưới tên “yến huyết” và phát hiện hàm lượng nitrit vượt ngưỡng cho phép của Trung Quốc tới khoảng 350 lần. Toàn bộ lô hàng bị thu hồi.
Xin nói cho công bằng và đầy đủ: đây là một vụ thu hồi sản phẩm vi phạm tiêu chuẩn, không phải một ca ngộ độc có người nhập viện. Mỹ Vị Yến không muốn dùng câu chuyện này để hù dọa ai. Nhưng nó cho thấy một điều rất thật, rằng khi màu sắc trở thành thứ được trả giá cao, thì màu sắc cũng trở thành thứ dễ bị can thiệp nhất.
Dùng yến màu có an toàn không?
Với liều dùng thông thường mà Mỹ Vị Yến vẫn khuyên khách, khoảng 3 đến 5 gram yến khô mỗi lần và 2 đến 3 lần một tuần, lượng nitrit nạp vào vẫn nằm dưới ngưỡng khuyến nghị hằng ngày của Tổ chức Y tế Thế giới. Cơ quan An toàn Thực phẩm Hồng Kông cũng ghi nhận rằng việc ngâm, rửa và chưng kỹ tổ yến loại bỏ được hơn 90% lượng nitrit, nên nguy cơ từ cách chế biến thông thường là thấp.
Nói cách khác, vấn đề ở đây không phải là chuyện đáng sợ, mà là chuyện đừng trả giá cao hơn nhiều lần cho một thứ không mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn. Điều quan trọng nhất vẫn là mua từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, biết chiếc tổ ấy đến từ nhà yến nào.
Giá trị thật của tổ yến nằm ở đâu?
Nếu không nằm ở màu sắc thì giá trị của tổ yến nằm ở đâu? Nó nằm ở phần dưỡng chất bên trong sợi yến. Thành phần chính của tổ yến là glycoprotein, với hàm lượng protein chiếm khoảng 45% đến 65% trọng lượng khô. Đặc biệt nhất là axit sialic, chiếm khoảng 9% đến 15%, một hợp chất hiếm có liên quan tới não bộ, trí nhớ và hệ miễn dịch. Ngoài ra tổ yến còn có các axit amin thiết yếu và khoáng chất như canxi, sắt, kali, magie.
Những dưỡng chất này nằm trong sợi yến, không nằm ở lớp màu bên ngoài. Đó là lý do một chiếc tổ yến trắng sạch, thu đúng thời điểm, làm sạch tỉ mỉ và chưng đúng cách vẫn giữ trọn giá trị mà người dùng cần. Cũng xin nói thêm, tổ yến là thực phẩm bổ dưỡng chứ không phải thuốc, và thành phần sinh hóa của nó dao động theo mùa vụ, khu vực và môi trường nhà yến, đó là đặc tính tự nhiên bình thường.
Vì sao Nàng Xuân chọn yến trắng
Bao nhiêu năm làm nghề, Nàng Xuân vẫn chọn ăn yến trắng cho gia đình mình. Ngon, bổ, giá hợp lý và quan trọng nhất là an tâm dùng lâu dài. Chọn yến, cũng giống như nhìn người vậy, đừng để cái vẻ hào nhoáng bên ngoài đánh lừa mình về phẩm chất ở bên trong.
Có thể bạn quan tâm
Tìm hiểu thêm các loại yến sào phân theo màu sắc, đọc bài yến huyết có phải do chim hộc máu làm ra không, hoặc chọn mua tổ yến tinh chế của Mỹ Vị Yến.
Xem thêm video này tại: TikTok · Facebook · Instagram Nàng Xuân Mê Yến.
Mỹ Vị Yến – 170 Nguyễn Thị Minh Khai, Nha Trang
Hotline: 0888827909
Website: myviyen.com